Cassoulet

Receita de Cassoulet



CALDO DE FRANGO
Ingredientes:
1 frango inteiro
1 cebola
1 cenoura
2 talos de aipo
1 bouquet garni

Modo de fazer:
Cubra o frango com água e deixe ferver por 30 a 40 minutos. Coe todo o líquido em um chinois.

TOMATE DESPELADO
Ingredientes:
4 tomates

Modo de fazer:
Coloque quatro tomates na água fervendo por dez segundos. Retire e jogue na água fria. Retire casca e sementes e corte em cubinhos.

FEIJÃO BRANCO
Ingredientes:
800g feijão branco
300g bacon defumado
2 linguiças paio
1 cebola
5 cravos-da-índia
4 dentes de alho amassados
1 bouquet garni
2 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado
½ pimenta dedo de moça picada
3l caldo de frango
4 tomates despelados
Salsa picada
Sal

Modo de fazer:
Coloque o feijão branco em uma tigela com água e deixe descansar por 24 horas. Ele deve amolecer e inchar. Jogue a água fora e coloque o feijão em uma panela. Corte o bacon em pedaços grandes e acrescente ao feijão, assim como o paio. Lave bem e descasque as cenouras, que devem ir inteiras para a panela. Espete bem os cravos-da-índia na cebola inteira e acrescente ao feijão. Coloque também o bouquet garni com aipo na panela. Acrescente duas colheres de extrato de tomate, meia pimenta dedo de moça e tempere com pouco sal, o suficiente para cozinhar o feijão. Cubra com o caldo de frango. Tampe e deixe cozinhar de uma hora e meia a duas horas, em fogo baixo. O feijão deve criar um caldo marrom claro. Desligue o fogo e retire a cenoura, o bacon e o paio. Jogue os quatro tomates despelados e um pouco de salsa na panela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

FINALIZAÇÃO
Ingredientes:
1 lombinho de porco assado
1 pernil de cordeiro assado
2 coxas de pato confit
1 frango assado
1 pão de forma
Gordura de pato confit

Modo de fazer:
Em uma travessa de barro ou ferro, comece a montar o prato. Coloque uma camada de feijão no fundo da travessa e cubra com as carnes e as cenouras fatiadas. Cubra novamente com mais uma camada de feijão. Rasgue fatias de pão e espalhe as migalhas sobre o cassoulet. Regue com gordura de pato. Leve ao forno por, aproximadamente, uma hora, a 180ºC, até gratinar.

DICAS:
- A gordura de pato pode ser substituída por azeite, manteiga ou qualquer outra gordura animal.
- As carnes podem ser substituídas por quaisquer outras que você tiver em casa. Use a imaginação!

VINHOS

Catena DV Malbec / Malbec
Safra: 2004
Produtor: Nicolas Catena
Uvas: Malbec
Região: Mendoza

Pão Chinês no Vapor

Bom aqui no Japão ele é conhecido como o Nikoman, Pizzaman etc, etc...

Pão Chines cozido no Vapor

FERMENTO
Ingredientes:
20g fermento fresco
15g açúcar
125 ml água morna

Modo de fazer:
Misture bem o fermento, o açúcar e a água morna e deixe descansar por 15 minutos.

RECHEIO
Ingredientes:
200g camarão picado
30g cebola picada
10g alho picado
15g gengibre ralado
Coentro picado
Óleo de pimenta dedo de moça
Pimenta-do-reino moída na hora
Sal
Azeite

Modo de fazer:
Em uma frigideira, jogue um fio de azeite, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar rapidamente. Jogue o camarão picado na frigideira, mexa bem e refogue mais um pouco. Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino a gosto e gengibre. Finalize acrescentando coentro picado e óleo de pimenta dedo de moça a gosto. Reserve.

MASSA
Ingredientes:
15g açúcar
10g sal
200 ml água
500g farinha de trigo
Óleo de gergelim
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:
Em uma batedeira jogue todos os ingredientes, acrescente a mistura de fermento e bata por 10 minutos. Unte um recipiente com óleo de gergelim. Sove a massa com as mãos, unte com óleo de gergelim e coloque dentro do recipiente. Cubra com papel filme ou um pano úmido e deixe descansar na geladeira por 3 horas. Retire a massa da geladeira, sove novamente, untando mais uma vez com óleo de gergelim, retorne ao recipiente coberto com papel filme e leve à geladeira por mais 12 horas. Retire a massa novamente da geladeira e abra bem sobre um recipiente liso coberto com farinha de trigo. Espalhe o fermento em pó sobre a massa, sove por alguns minutos e feche com as mãos, formando uma bola. Divida essa massa em 8 a 10 bolas menores de 150g cada. Sobre a superfície coberta com farinha de trigo, abra a massa em discos individuais de 15 cm, deixando o centro com mais massa que as bordas. Coloque a massa aberta sobre o punho, empurrando o centro para dentro da mão, e recheie com o camarão. Feche a massa unindo as bordas e torcendo levemente. Use farinha de trigo nas mãos, para que a massa não grude. Coloque os pães com a abertura virada para baixo em folhas individuais de papel manteiga e deixe fermentar por uma hora na temperatura ambiente. Ponha os pães sobre o papel manteiga em uma panela de vapor e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela tampada. Desligue o fogo e deixe os pães dentro da panela de vapor tampada por mais 20 minutos. Retire e sirva.

Dica: Depois de pronto, o pão pode ser congelado. Para servir, basta descongelar por 20 minutos na panela de vapor.

BEBIDAS

Brauneberger Sonnenuhr Juffer Kabinett
Vinho Branco
Safra: 2006
Produtor: Fritz Haag
Uvas/Castas: Riesling
Região: Mosel
País: Alemanha

Kastelaz Gewürztraminer
Vinho Branco
Safra: 2007
Produtor: Elena Walch
Uvas/Castas: Gewürztraminer
Região: Alto Adige
País: Itália

Great Wall
Vinho Tinto
Produtor: China Great Wall Wine Co.
Uvas/Castas: Cabernet Sauvignon
Região: Hebei
País: China

Maotai
Aguardente de sorgo
Produtor: Kweichow Moutai Co
Região: Vila de Maotai, Província de Guizhou
País: China

Receita de Macaron

Receita de Macaron, doce francês que encanta
A receita do macaron, doce francês recheado de nozes, amêndoas, avelãs ou castanhas, é super simples. Leva farinha de amêndoas, açúcar, ovos, chocolate em pó e chocolate ao leite.

O sucesso do doce não é de hoje. Nascido na Itália, o macaron se origina da palavra maccherone, que quer dizer massa fina. No século XVI, o macaron foi levado para a França pela corte de Catarina de Médicis e sua receita era mantida em segredo, atendendo apenas à nobreza. As primeiras a fazer os biscoitinhos na França foram as irmãs do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy.

Hoje o doce é muito servido nas festas de casamento. “É quase impossível alguém não se apaixonar pelo macaron. É um doce leve, com um sabor delicado”!!!!



Receita de Macaron (para 20 unidades)

Ingredientes:
• 125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
• 200g de açúcar de confeiteiro
• Claras de 3 ovos
• 03 colheres de sopa de chocolate em pó
• 30g de açúcar refinado
• 20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde para obter uma cor meio marrom

• Para o recheio Ganache:
• 01 colher de sopa de manteiga
• 130 g de chocolate em barra ao leite
• 03 colheres de sopa de nata

Modo de fazer:
1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate
2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve
3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho
4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar
5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado
6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem
7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor
8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro
9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons
10. Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macaron
11. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos
12. Deixe esfriar os macarons
13. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons

Recheio:
1. Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso
2. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado

Farofa Temperada

Farofa Temperada - Receita
Ingredientes
100 g de manteiga ou margarina
1 tablete de caldo de bacon
1/2 pacote de farinha de mandioca
3 colheres de sopa de salsa ou coentro
1 linguiça calabresa cortada em cubos
Bacon cortado em cubos, cerca de 300g

Modo de Preparo
1. Em uma panela coloque a linguiça e o bacon, frite até dourar e reserve
2. Em outra panela coloque a manteiga, o caldo esfarelado e a farinha de mandioca
3. Leve a mistura ao forno baixo, mexendo bem até que a farinha tenha absorvido a manteiga
4. Misture a salsa ou o coentro e a linguiça e o bacon
5. Sirva a seguir

Batata Recheada

Batata Recheada - Receita
- 20 batatas médias (todas do mesmo tamanho)
- 600g de queijo mussarela ralado grosso
- 1/2kg de bacon picado
- 1/2kg de linguiça defumada picada
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate grande maduro picado
- 350g de molho de tomate
- 1 cubo de caldo de galinha
- sal e alho a gosto
- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo - Batata Recheada
Batatas: Lave e escove bem as batatas, cozinhe em uma panela de pressão as batatas inteiras e com casca. Corte as batatas ao meio e retire a polpa, deixando apenas uma fina camada. Faça um purê com a polpa da batata que foi retirada, misturando 50% desse purê com o molho abaixo e com o queijo mussarela. Volte a rechear as batatas com essa mistura e antes de juntar as partes, coloque mais queijo mussarela entre elas. Embrulhe no papel alumínio as batatas, uma a uma, e coloque numa forma. Leve ao forno 180ºC durante 25 minutos e sirva quente.

Molho: Numa panela frite o bacon, quando o bacon estiver quase no ponto, adicione a cebola e o alho e deixe dourar. Após, coloque a linguiça e deixe fritar. Faça o mesmo com o frango desfiado, coloque o tomate picado e o molho de tomate. Coloque o cubo de caldo de galinha e a pimenta do reino a gosto. Tempere com sal a gosto, se necessário.

Como Fazer Pão Francês

Como fazer o Pão Francês - Receita
Ingredientes Pão Francês
- ½ quilo de farinha de trigo
- 15 g de fermento para pão
- 15 g de sal
- 20 g de açúcar
- 1 colher (sopa) se margarina

Modo de preparo
1. Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar.
2. Misture os outros ingredientes.
3. Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma.
4. Se for necessário, coloque mais água e mais farinha.
5. A massa não deverá grudar nas mãos.
6. Deve ficar com aspecto leve e esponjoso.
7. Deixe descansar por duas horas.
8. A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado.
9. Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima.
10. Deixe que ela descanse mais uma hora.
11. Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno.
12. Assar por 40 minutos mais ou menos.

Torta Mousse de Chocolate

Receita - Torta Mousse de Chocolate
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Chocolate picado

Ingredientes Mousse:
½ kg de chocolate meio-amargo picado
5 gemas
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de leite de condensado
1 colher (café) de essência de baunilha
5 claras em neve (com uma pitada de sal)

Modo de preparo - Torta Mousse de Chocolate
Em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar e coloque para bater até obter um creme branco e leve (aproximadamente 10minutos). Sem parar de bater, acrescente aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em pó. Bata até obter uma massa homogênea. Ainda sem parar de bater, adicione a água e o óleo. Depois de misturados desligue a batedeira. Com um batedor manual, acrescente o fermento e misture. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque a massa e leve para assar em forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos (para saber se já está assado, espete um palitinho de dente e verifique se saiu seco).

Mousse: Derreta o chocolate em banho-maria. Depois de derretido, acrescente as gemas (que já devem estar peneiradas) e o leite condensado e misture bem. Coloque o creme de leite e a essência de baunilha e misture com um batedor até que todos os ingredientes se misturem. Com ajuda de duas espátulas, acrescente aos poucos as claras em neve. Leve para gelar um pouco até que fique firme o suficiente para rechear o bolo.

Montagem: Depois que o bolo esfriar, desenforme. Corte o bolo ao meio. Em uma das metades, passe uma parte da mousse, espalhando bem. Cubra com a outra metade do bolo. Com o restante da mousse, cubra o bolo todo. Para decorar, utilize raspas de chocolate. Leve para gelar por uma hora.

Bolo de Fuba

Receita Bolo de Fubá
Ingredientes Bolo de Fubá
3 ovos
1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo do Bolo de Fubá
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, o leite e o óleo. Bata até obter uma mistura homogênea. Junte o fermento e as sementes de erva-doce e misture sem bater. Unte e enfarinhe uma fôrma com furo no meio e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (200ºC) até dourar, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia seco. Desenforme o bolo ainda morno e, se preferir, salpique açúcar e canela antes servir.

Bolo Gelado

Bolo Gelado: Ingredientes
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 copo de suco de laranja ( 250ml)
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes para cobertura
- 1 garrafa pequena de leite de coco
- 1 garrafa de leite (Use a garrafa do leite de coco para medir)
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco ralado sem açúcar

Modo de preparo do bolo gelado
Na batedeira bata as claras em neve;
Acrescente o açúcar e bata por mais uns 3 minutos;
Coloque as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até formar uma massa homogênea;
Por último ponha o fermento, bata por mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira;
Despeje a massa numa forma média e untada;
Asse em forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Cobertura:

Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e o leite condensado;
Reserve;
Assim que o bolo tiver assado, retire do forno e fure toda a sua superfície com garfo ou faca, assim a cobertura penetrará bem;
Com o bolo ainda quente e já furado despeje a cobertura sobre ele;
Salpiqueo coco ralado por cima;
Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas;
Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe com papel alumínio;
Conserve na geladeira;
Se o leite tiver fresquinho o bolo pode durar até 1 semana, isso se não acabarem com ele bem antes.

Bolo de Fuba Cremoso

Receita Bolo de Fubá Cremoso
Ingredientes Bolo de Fubá Cremoso
03 xícaras de açúcar;
03 ovos;
01 colher (sopa) de margarina;
02 colheres (sopa) de farinha de trigo;
01 1/2 xícara de fubá;
01 xícara de queijo ralado;
04 xícaras de leite;
01 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo Bolo de Fubá cremoso
1- Bata bem todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Acrescente o fermento e misture bem.
2- Despeje numa assadeira de 32,5cm x 24cm e leve ao forno pré-aquecido moderadamente (180°C) por 45 minutos.
3- Deixe esfriar e corte em quadrados.

Rendimento: 10 a 12 porções.

Pizza Enrolada

Receita Pizza Enrolada
Ingredientes da Massa:
500 g de farinha de trigo
1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (café) de sal
1 copo (americano) de água morna
1 gema para pincelar

Ingredientes do Recheio:
2 tomates picados
1 cebola picada
1 pimentão vermelho,picado
1 lata de sardinhas
1 lata de molho de tomate
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:
1 - Numa tigela, misture a farinha, o ovo, o óleo, o fermento, a margarina e o sal. Adicione a água morna e mexa, até obter uma massa lisa. Divida-a em 4 partes e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 20 minutos). Enquanto isso, prepare o recheio, misturando todos os ingredientes.

2 - Abra os pedaços da massa com o rolo e recheie-os. Enrole as pizzas, pincele-as com a gema e arrume-as num tabuleiro untado, deixando espaço entre elas. Asse em forno médio por 20 minutos ou até dourar.

Aprenda a Fazer Trufas

Ingredientes:

- 250g de chocolate meio amargo
- 75g de cacau em pó.
- 40g de manteiga sem sal
- 150g creme de leite
- 1 Litro água

Modo de preparo das truffas:

1.Coloque a água em uma panela de banho maria.
2.Corte os chocolates em vários pedacinhos e coloque em banho maria.
3.Mecha bem até que o chocolate esteja derretido
4.Adicione aos poucos o creme de leite e vá mexendo até que misture totalmente com o chocolate.
5.Agora você deve retirar a panela do banho maria e esperar esfriar, para depois adicionar a manteiga.
6.Após colocar a manteiga, volte ao banho maria novamente e mexa até que a manteiga derreta completamente.
7.Coloque toda a mistura em uma tijela, depois feche a tijela com filme PVC (isto serve para que não crie casca).
8.Deixe esfriar cerca de 1 hora dentro na geladeira.
9.Retire da geladeira e com uma colher faça suas bolinhas de truffas rapidamente antes que comece a derreter.
Um dica é que deixe a tijela de truffa na geladeira enquanto faz as bolinhas, para não derrete-las. Viu como é fácil fazer truffas?